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　樹齢90年以上のプリミティーボから生まれたモンスターワインエス　リゼルヴァ樹につけたまま軽く乾燥させた果実を手作業にて収穫。2度の厳しい選果を行い、木製発酵槽にてマセラシオン、発酵。マセラシオン中は日に2度のデレスタージュ。毎日バトナージュを行いながらフレンチオークバリック(新樽率50%)にて12ヶ月熟成。瓶熟18ヶ月。アルコールは１７度！生産量はたった2，000本。正に、プーリアのモンスターワイン。2013年が初リリースでこの2014が２度目がヴィンテージになります。紫がかった深いルビー。ブラックベリーやプラムなどの黒果実やレーズンなどドライフルーツの香りに加え、バラなどの花、バニラ、チョコレート、黒胡椒など芳醇かつ複雑なアロマ。タンニンは完熟しており非常に滑らかな質感。目の詰まった重厚感の有る果実味を綺麗なミネラルとまろやかな酸が支え、濃厚ながらもエレガントな味わい。余韻も非常に長く、リッチで官能的な果実味が長く続きます。ジャンフランコ・フィノはファンタジスタだ！プーリアのターラントで2004年よりワイン造りを始めた生産者ながら【エス】で３年連続を含む４度の全イタリアワインのNo１にランクされ、ガンベロ・ロッソ最優秀栽培家にも選出されたのです。2004年以前はイタリアの食文化に多大な影響を与えた「神様」ルイジ・ヴェロネッリの片腕として、ヴェロネッリのオリーブオイルガイド作成をコーディネートし、そのテイスティング能力を買われ全国のオリーブオイルの試飲を請け負うなど、オリーブオイルの専門家として活動したのですが、今やイタリアワインの稀有な生産者の一人となったのです。畑の多くとワイナリーは、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアのエリア内でもポテンシャルが高いサヴァに位置し、プリミティーヴォ約15ha、ネグロアマーロ1haの畑を所有します。土壌は石灰岩の多い赤い色の土壌。赤い色は酸化した鉄分に由来します。もちろん化学肥料は一切使いません。万が一病気が発生した場合には自然に負担のかからない有機物由来のものを使用する。ESの畑の樹齢は55年以上、高いものでは100年近いものもあります。樹齢が高い為、何もしなくてもある程度は複雑味が出るが、そこから先のレベルに行くには畑仕事が需要だとジャンフランコは語る。では、そのブドウ栽培、ワインへの誘う姿勢・スタイルとはガンベロ・ロッソ最優秀栽培家とはいえ、別段特別な栽培方法を用いているわけではなく、基本的な栽培を、只々丁寧に行なっているだけです。しかしその丁寧な栽培こそが普通の人には真似の出来ないほど気の行き届いたジャンフランコ・フィノの専売特許。仕立てはこの地の伝統であるアルベレッロを採用。傘のように巻きつけられた葉により、南イタリアの強い日差しから葡萄が保護され、また幹を低く剪定しあまり雨の降らないこの土地でも葡萄全体に水分が行き渡ります。畑を耕すのに馬も使い始めました。こうすることにより土壌が圧縮され過ぎずに、土中の微生物環境も最適に保たれます。全ての畑、全ての樹に対して畝の間隔は1.4ｍに固定、芽かきを行い、新梢の数を4つに均一化します。新梢に付ける房は2つ。また6～7月には房半分を切り落とすため、最終的には一つの木から平均400gしか収穫できません。この徹底した畑仕事により産み出された、完熟した葡萄を使うことにより、とてつもなくまろやかで、濃厚な味わいのワインが産み出されるのです。収穫は朝10時半までに行われ、収穫した葡萄はリーファートラックにてワイナリーへ運ばれ、その後トラック内で7時間冷却されます。ワイナリーへ運び込まれた葡萄は選果後、区画毎にステンレスタンクで発酵。ステンレスタンクには発酵温度が高くなり過ぎないように断熱材が巻かれています。マセラシオンは平均3週間。その後バリックで熟成し、瓶詰め。瓶詰め後ラベルやキャップシールを付けずに半年瓶熟。瓶熟後コルクをチェックし、ホコリを拭き、ラベル貼りをして製品化します。醸造中のSO2使用は3回。発酵とバリックへの移動時、そして瓶詰め前。総SO2量は50mg/lと、非常に少ない値です。そもそも、畑仕事に最大限の注意をはらい、完璧に健康な葡萄のみ使用しているので、それほど必要ないといいます。設立からたった7年でイタリアワインの頂点に上り詰めた南イタリアの超新星GianfrancoFinoワイン名GianfrancoFinoESRISERVA2014SalentPrimitivo産国イタリア、プーリア州産地呼称サレントI.G.T.生産者ジャンフランコ・フィノ醸造責任者ジャンフランコ・フィノ品種プリミティーボ種１００％樹齢９０年自然派ワイン有機栽培醸造樹につけたまま軽く乾燥させた果実を手作業にて収穫。2度の厳しい選果を行い、木製発酵槽にてマセラシオン、発酵。マセラシオン中は日に2度のデレスタージュ。毎日バトナージュを行いながらフレンチオークバリック(新樽率50%)にて12ヶ月熟成。瓶熟18ヶ月。アルコール度１７％容量７５０ml生産本数２，０００本栓コルク栓タイプ赤ワイン。フルボディサービス１６～１９。Now～２０４５保存方法紫外線を避け、冷暗所プリミティーボPrimitivo：黒ブドウ。イタリア固有の品種と思われるが東欧から渡来したとの説もある。カリフォルニアのジンファンデルの原種とされており、話題には事欠かない。それだけ品種としてのポテンシャルが大きく、誰もが期待している品種と言える。プーリア州やサルデニアなど南部イタリアでの栽培が多い。ほかのどのブドウより熟すのが早く、極めて色の濃いボディ豊かなワインになり、長期熟成に向いているといえるが、現代的な造りと伝統的な造りにより表現された差は大きく、品種としての決定的なスタイルは未だ確立していないようです。それだけに謎めいた魅力が飲み手をひき付けるのかもしれません。ピノ・ネーロの一種ともいわれる。